Янв 17, 2021
119 Views
0 0

Какой хлеб самый полезный: в Германии насчитывается более 3000 наименований хлебобулочных изделий

Written by
Какой хлеб самый полезный: в Германии насчитывается более 3000 наименований хлебобулочных изделий

Фото: @pvproductions, Freepik

Германия действительно хлебная страна. По данным Немецкого реестра хлеба, в Германии записано более 3100 наименований хлебобулочных изделий. Для каждого вида хлеба существует точный рецепт. Немецкая хлебная культура является частью нематериального культурного наследия ЮНЕСКО с 2014 года. Что же, рассказываем о самых популярных, а еще самых полезных видах хлеба, а также особенностях того или иного сорта. Абсолютно всех их можно встретить в местных магазинах, супермаркетах или на ярмарках.

Самые популярные и самые полезные виды хлеба

Прежде чем перейти к готовым хлебобулочным изделиям, стоит рассказать и о зернах, которые чаще всего используют для выпечки того или иного хлеба. Среди самых популярных зерна ржи, пшеницы и полбы, овес, ячмень, кукуруза, просо, и псевдо зерна, такие как амарант, гречка или киноа. Зерновая мука из овса и ячменя, а также мука из псевдо зерновых не могут образовывать классическую структуру теста и поэтому обычно смешиваются с хлебной мукой из злаков. Исключение составляют хлеб без глютена.

 

Итак, какой хлеб чаще всего забирают с прилавков:

 

  1. Пшеничный хлеб. Это хлеб, который на 90% состоит из пшеничной муки. Также к такому хлебу практически всегда добавляются дрожжи. Среди традиционного пшеничного хлеба: белый хлеб, багет, чиабатта. Польза от такого хлеба минимальная, но вкус отличный.
  2. Ржаной хлеб. Ржаной хлеб характеризуется содержанием ржаной муки не менее 90 процентов. Так как тесто из ржаной муки можно выпекать только с добавлением кислоты, оно готовится на закваску. Это придает ржаной хлебу кислинку. Классический вид ржаного хлеба — фермерский хлеб.
  3. Смешанный хлеб. Такой хлеб состоит из двух разных видов муки. В зависимости от того, содержит ли смешанный хлеб больше пшеничной или ржаной муки, он готовится на дрожжах или на закваске. Классическим примером выступает серый хлеб.
  4. Цельнозерновой хлеб. Такой хлеб выпекается минимум на 90 процентов из ржаной, пшеничной или полбяной муки. Используемая для этого цельнозерновая мука, что в отличие от классической муки, содержит все компоненты зерна и, следовательно, полный набор витаминов, минералов и клетчатки.
  5. Мультизерновой хлеб. Многозерновой хлеб должен состоять как минимум из трех видов муки из злаков. В дополнение к таким злакам, как рожь, пшеница или полба, мультизерновой хлеб всегда включает не хлебные злаки, такие как ячмень, овес или кукурузу.
  6. Пумперникель. Пумперникель считается очень полезным для здоровья, поскольку он содержит много клетчатки, витаминов и минералов. Сорт хлеба состоит всего из трех ингредиентов: ржаной муки, воды и соли. Рецепт должен содержать не менее 90 процентов цельнозерновой ржаной муки. На приготовление уходит много времени: пумперникель запекается в духовке от 16 до 24 часов.
  7. Тост. Такой хлеб выпекается на специальном противне, поэтому корочка остается мягкой. Классический пшеничный тост должен на 90 процентов состоять из пшеничной муки, он идеально подходит для завтраков.
  8. Шведские классические хрустящие хлебцы. Также очень популярны в Германии. Первоначальный рецепт был основан на ржаной муке грубого помола. В настоящее время существует большое количество вариантов, основанных на широком разнообразии зерновой муки или цельнозерновой муки. Отдельные сорта также различаются добавлением различных семян и специй.

Подытоживая

Это те сорта, которые чаще всего покупают немцы. По поводу вкусовых качеств, то все индивидуально, и если кому-то подходит багет, то другой и дня не проживет без мультизлакового хлеба. Если же говорить о пользе, то конечно же последнее место достанется пшеничному хлебу. А лавры первенства получат те сорта, в рецептуре которых есть злаки, цельные зерна. Такой хлеб очень полезен для здоровья, а еще зачастую рекомендуется диетологами и специалистами по здоровому питанию.

 

Article Tags:
·
Article Categories:
Образ жизни

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


The maximum upload file size: 128 МБ.
You can upload: image, audio, video, document, spreadsheet, interactive, text, archive, code, other.
Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.